親們平常炒菜用的油在哪里買的呢？你好，在我們這邊開本味家常菜館的館子，還有喜歡做本地菜的人家，都是買壓榨菜籽油。再講究些的，比如我家里，會親自買菜籽再到榨油手工油坊守到小作坊榨油（環(huán)境很干凈的），這種油叫小榨菜籽油，成本雖高但香氣十足，天然無合成、無添加。

我家一般不會去買桶裝油來吃，就習(xí)慣用小榨菜籽油。

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一來是傳承下來的習(xí)慣，菜籽上市時(shí)就要去買來榨油，分別密封好基本夠吃一年，就像辣椒上市時(shí)買來自己做夠吃一年的糟辣椒，殺年豬時(shí)腌熏一年的臘肉一個(gè)道理，雖然現(xiàn)在我家住在城市里，但習(xí)俗未變；

二來是自己做的東西放心，心中有數(shù)。不但安全而且美味，吃慣了后就用不著外面買的了，比如酸菜、泡菜、辣椒醬等等都是自己家做，比外面買現(xiàn)成的好吃、健康。

那么什么叫做“小榨菜籽油”呢？有興趣的朋友聽我娓娓道來：

要保證油的品質(zhì)，首先是菜籽的品質(zhì)。老家這邊，好的菜籽種子都是年復(fù)一年的老種子，不像現(xiàn)在很多都是轉(zhuǎn)基因的大眾種子。這樣的種子雖然產(chǎn)出不高，出油量低，但非常香，畢竟天天都要下肚子的，所以也就不計(jì)成本吧。

一般油菜是在二月份開花，也就是油菜花，這個(gè)季節(jié)里我們這邊漫山遍野都是油菜花（農(nóng)民種的，不是山上的野花），這個(gè)時(shí)候如果附近有遷移過來的蜂農(nóng)，那到處是飛舞的蜜蜂和花香，春之物語、萬物復(fù)蘇，再有藍(lán)天白云的襯托，一片人間仙境的景象。

花期一過，菜籽茁壯成長，努力的不斷飽滿。到了五月份就是收割菜籽的季節(jié)，農(nóng)民們忙著在地里收割、晾曬、打菜籽（讓菜籽從殼里脫落）。然后收集清理菜籽，用木制風(fēng)箱機(jī)吹干凈菜籽。

到了六月下旬開始，就是菜油上市的季節(jié)，農(nóng)村集市或街上到處壓榨油的香味。這個(gè)時(shí)候就有機(jī)子壓榨的加工坊和手工壓榨的加工坊都大馬力開動了，在這個(gè)季節(jié)油坊老板都會提前請幾個(gè)工人來幫忙。人們用家里自己收割的或買購的菜籽，去加工坊排著隊(duì)加工成菜油。

菜籽要先用煤火炒制（以前都是用柴火，現(xiàn)在不準(zhǔn)燒柴火了），炒熟了從滾筒里倒出來，再放進(jìn)榨油機(jī)。榨出來的的頭道油是奶白色的，還要再一次煉制，再次熬制后，油質(zhì)香味濃郁，清亮誘人，用準(zhǔn)備好的容器密封好就好了。

我不拿小榨菜子油和其它油來比，就只和一般壓榨油（一般壓榨油已經(jīng)很好了，比大廠生產(chǎn)的寖出工藝油和合成油好很多）比較。

工藝上小榨油更加講技術(shù)，因?yàn)槿珣{經(jīng)驗(yàn)掌控，物理研磨壓榨，www.nfysw.com菜籽出油折耗較大；壓榨是采用機(jī)械方式，通常用電做動力。

質(zhì)量上小榨油香濃醇厚，壓榨的味道要差些。而且做得好的小榨菜子油營養(yǎng)也要豐富些。