泡菜爽脆可口，很多人都非常喜歡吃。在四川，泡菜更是被譽為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國泡菜之鄉(xiāng)”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經(jīng)成了眉山亮眼的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值高達230億元，成為助力鄉(xiāng)村振興的引擎。

泡菜在四川眉山已有上千年歷史。據(jù)史料記載，東坡肘子、東坡魚就是蘇東坡用泡菜做出來的人間美味。在眉山，人們喜歡做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流傳千年的泡菜已成為眉山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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家庭版泡菜的做法，看起來似乎很簡單，但如果工業(yè)化批量生產(chǎn)那就復雜多了，需要克服大量技術難關。上世紀80年代，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)開始起步，但長期處于“規(guī)模小、布局散、鏈條短，品種、品質(zhì)、品牌水平都比較低”的狀態(tài)。

四川省眉山市東坡區(qū)副區(qū)長王志丹說：“泡菜發(fā)展經(jīng)歷了家庭作坊式到規(guī)模化生產(chǎn)，然后再到標準化生產(chǎn)、現(xiàn)代化生產(chǎn)的階段。2006年，政府也看到了泡菜產(chǎn)業(yè)雖然有一定的規(guī)模，但是它的發(fā)展還處于一種無序的狀態(tài)，就啟動了打造‘中國泡菜之鄉(xiāng)’行動。”

經(jīng)過十多年的發(fā)展，如今眉山已經(jīng)發(fā)展成為“中國泡菜之鄉(xiāng)”。那么，他們是怎么做到的呢？答案就是打造泡菜產(chǎn)業(yè)集群。而要做好泡菜，首先便是要成規(guī)模地種好蔬菜。雖說萬物皆可做泡菜，但最受歡迎的是蘿卜、芥菜、豇豆和大葉青菜。

據(jù)介紹，在沒有泡菜產(chǎn)業(yè)以前，菜農(nóng)種蔬菜主要是為了自己食用或者就近銷售，很難靠它致富。發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)后，走訂單農(nóng)業(yè)之路，既讓泡菜企業(yè)有了穩(wěn)定的原料，同時也促進了農(nóng)民增產(chǎn)增收。

四川省眉山市大當家蔬菜專業(yè)合作社理事長向峰說：“首先是我們和企業(yè)簽訂訂單，再把訂單分配給農(nóng)戶，農(nóng)戶按照訂單進行種植，把種植出來的原材料交給泡菜企業(yè)之后，合作社直接給農(nóng)戶付現(xiàn)金?！?/p>

眉山采取“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，加強泡菜企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)并實現(xiàn)共同發(fā)展。目前，在泡菜產(chǎn)業(yè)的帶動下，全市共發(fā)展蔬菜原料基地40多萬畝，帶動近20萬戶農(nóng)戶增收。不僅眉山的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，周邊縣鄉(xiāng)也被帶動起來。

“中國泡菜城”是全國首個同時也是規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升；產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等。這里聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

王志丹表示，以“中國泡菜城”為依托，串聯(lián)起了一二三產(chǎn)業(yè)。去年整個泡菜行業(yè)的銷售達到了230億元的規(guī)模。

眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)實現(xiàn)了“七個全國唯一”，包括泡菜食品產(chǎn)業(yè)城、國家級泡菜質(zhì)量檢驗中心、泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院、泡菜專業(yè)博物館、泡菜行業(yè)國家4A級旅游景區(qū)等。它們組成產(chǎn)業(yè)集群，彼此協(xié)同發(fā)展。要實現(xiàn)泡菜產(chǎn)業(yè)化，科技必不可少。為了給企業(yè)提供技術支持，在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)還成立了泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院，與企業(yè)一起開展技術攻關。

四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院副院長張偉說：“我們研究院主要為泡菜產(chǎn)業(yè)做共性技術、關鍵技術，給企業(yè)提供全方位技術服務。所謂共性問題是各個企業(yè)面臨的行業(yè)通病問題，關鍵問題是個別企業(yè)獨有的一些問題。比如，如何處置泡菜鹽水就是困擾企業(yè)發(fā)展的共性難題。像某家企業(yè)年產(chǎn)20萬噸泡菜，他們不是用大壇子而是用泡菜池發(fā)酵。雖然產(chǎn)量提升很多倍，但是會產(chǎn)生大量無法循環(huán)使用的泡菜鹽水。目前已有解決該問題的方法?！?/p>

此外，當?shù)卣矊π袠I(yè)發(fā)展進行了規(guī)范，重點培育龍頭企業(yè)，從而為整個產(chǎn)業(yè)打下了良好的基礎。為了開拓更大的市場，2020年11月眉山率先牽頭制定了首個泡菜行業(yè)國際標準。這也是我國在國際標準化組織（ISO）框架下制定的第6個食品標準。

王志丹說：“我們要以此為契機進軍國際市場，不僅要在國際上輸出我們的泡菜產(chǎn)品，更要輸出我們的泡菜文化、我們的中國文化。”

為了更好地走出去，眉山市政府還舉辦了13屆中國泡菜食品國際博覽會，通過各種措施做大做強泡菜產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，最終帶動農(nóng)民、企業(yè)、地方共同發(fā)展，取得了良好效果。眉山也榮獲“食品產(chǎn)業(yè)最具投資潛力市”稱號。