8月10日，恒生指數(shù)上漲逾2.4%的背景下，港股餐飲股集體爆發(fā)，敘福樓集團(1978.HK)一度飆漲41%，海底撈(6862.HK)盤中大漲逾15%，酸菜魚龍頭股九毛九(9922.HK)一度大漲逾7%，兩股均刷新上市以來新高。另外呷哺呷哺、大家樂集團均集體上漲。

央行日前報告稱，下一步，應以滿足人民群眾對美好生活的向往為導向，在傳承、創(chuàng)新的基礎上，提高餐飲供給對需求變化的適應性和靈活性，促進餐飲業(yè)提質(zhì)增效。一方面，通過加大信貸、租金、稅費等方面的扶持政策激發(fā)餐飲企業(yè)活力，更好發(fā)揮其在保就業(yè)、保主體中的作用。另一方面，推動餐飲業(yè)信息化智能化深入發(fā)展，培育更多規(guī)?；B鎖品牌，改進服務質(zhì)量和管理水平，增強企業(yè)競爭力。

本周連創(chuàng)新高

疫情的影響還在持續(xù)。繼星巴克、麥當勞被曝關(guān)閉門店后，全球連鎖餐飲品牌吉野家母集團吉野家控股也宣布將關(guān)閉150家門店，其中，日本本土關(guān)閉100家，包括中國市場在內(nèi)的海外市場，將關(guān)閉50家門店。

但餐營寒冬中仍有亮點，部分連鎖餐飲龍頭在資本市場上越戰(zhàn)越勇。本周以來，九毛九和海底撈等港股餐飲龍頭持續(xù)攀升。8月10日，九毛九大漲12.67%，刷新上市以來新高，海底撈同日上漲2.44%。

8月11日，領(lǐng)漲的換成海底撈，早盤海底撈盤中大漲逾15%，股價一度站上43.65港元的歷史新高，總市值逾2313億港元。九毛九也一度大漲逾7%，呷哺呷哺一度大漲近8%。

受疫情沖擊，今年以來不少餐飲企業(yè)陷入虧損。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點。

海底撈發(fā)布今年上半年的業(yè)績預警公告顯示，預計上半年營收下降約20%，期間將錄得凈虧9- 10億元不等。針對虧損原因，海底撈解釋到：由于疫情的爆發(fā)，以及各國、地區(qū)實施的防疫措施及消費場所限制，公司1月底暫停中國大陸的所有門店營業(yè)，到4月中旬才全面恢復，對公司業(yè)務產(chǎn)生了重大影響。

九毛九在今年上半年業(yè)績預警中同樣表示，預計2020年上半年營收較同期下降約23%，錄得虧損凈額不超過1.2億元。受疫情影響，門店自1月中旬暫停營業(yè)，到3月中旬才逐漸恢復開業(yè)。同時報告顯示，其還進行了減負措施，上半年關(guān)閉37家門店，主要退出武漢、北京、天津等市場。

海底撈逆市加速開店

但隨著疫情趨緩，不少機構(gòu)認為餐飲股已有觸底反彈的機會。

浙商證券近日發(fā)布研報稱，餐飲股上半年業(yè)績預告虧損與食品安全負面影響已反映在股價上;優(yōu)質(zhì)連鎖龍頭把握衛(wèi)生事件下店鋪出清機遇，逆勢加速開店，其中海底撈三四線下沉展店超預期。

事實上，今年1到7月，海底撈股價累計漲幅仍有14.36%，九毛九同期漲幅23.15%，龍頭餐飲股并未因為疫情沖擊而大幅下跌，反而憑借消費行業(yè)的避險屬性而獲得資金青睞。

回顧疫情以來，海底撈大陸門店于1月26日全面暫停;3月12日首度逐步恢復營業(yè)(85家二三線門店)，3月底約600多家門店恢復營業(yè);4月中旬大陸所有門店恢復營業(yè);預計5到6月整體翻臺率恢復至3到3.5次/天左右。東吳證券指出，本輪疫情沖擊下，龍頭餐飲企業(yè)拓店有望在店址選址、免租期、租金等方面持續(xù)受益，預計上半年新開店約150到200家，全年新開店數(shù)維持300多家預期;同時簽約數(shù)保持較好態(tài)勢。

與此同時，九毛九也做起了火鍋生意。近日，九毛九推出的子品牌慫現(xiàn)煮串串的官方微博更名為“慫重慶火鍋廠”，其近期發(fā)布的微博內(nèi)容也都是與重慶火鍋相關(guān)。從品類上看，該子品牌從主打串串變成了火鍋，這也是九毛九首次布局火鍋業(yè)務。

九毛九旗下創(chuàng)立并運營“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”五個中式餐飲品牌。目前，在全國擁有320余家門店，其中門店數(shù)最多且布局范圍最廣的品牌就是太二酸菜魚。

近年來以海底撈、九毛九、呷哺呷哺等連鎖餐營龍頭企業(yè)紛紛上市，獲得資本支持以后快速開店。東北證券指出，龍頭企業(yè)憑借卓越的管理能力、強大的供應鏈體系、嚴格的食品安全控制，市占率迅速提升。而疫情加速了中小餐飲企業(yè)的出清，消費者也會更傾向于去品牌餐飲就餐。海底撈主打服務，太二主打個性化和口味，呷哺呷哺主打性價比和茶飲，三家企業(yè)形成差異化競爭。餐飲行業(yè)連鎖化率提升，帶動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展的邏輯逐漸兌現(xiàn)。