這碗粉，一直很“火”。

集“酸、爽、鮮、辣、燙”五味于一體，柳州螺螄粉作為當(dāng)?shù)靥赜忻朗?，近年?lái)不僅持續(xù)熱賣海內(nèi)外，也讓所在城市名揚(yáng)全國(guó)。2020年，柳州預(yù)包裝螺螄粉銷售收入達(dá)110億元，“小米粉”正在發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”。

柳州是螺螄粉的發(fā)源地，是國(guó)內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)最早食螺的地方。而柳州螺螄粉的雛形則大致源于20世紀(jì)80年代左右。2012年，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓螺螄粉和酸筍開(kāi)始被全國(guó)關(guān)注。

“一碗集‘酸、爽、鮮、辣、燙’味道的正宗柳州螺螄粉，需要以螺肉、雞骨架、筒骨及10多種食材熬制成高湯，再配以酸筍、酸豆角、腐竹、花生等配料。”4月27日，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、螺螄粉工匠大師、柳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人倪銚陽(yáng)向科技日?qǐng)?bào)記者介紹說(shuō)。

2015年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化初期全市產(chǎn)值只有5億元，到2020年，已達(dá)110億元。柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展從無(wú)到有、從小到大，僅用了五六年的時(shí)間。

“走紅”源于不斷創(chuàng)新。2015年初，柳州市提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?rdquo;發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)的道路。如何把螺螄粉做成方便面那樣實(shí)現(xiàn)袋裝速食，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)?

當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)開(kāi)啟了探索。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)的不斷提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破，生產(chǎn)效率大大提高。“經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試，我們攻破了諸多技術(shù)壁壘，把袋裝螺螄粉的產(chǎn)能拉升了近十倍。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖說(shuō)。

“一碗好的螺螄粉，還要保證原汁原味。”囿于工業(yè)化技術(shù)上的限制，早期的袋裝螺螄粉往往存在辣味不純、粉泡不軟、口味單一等缺陷，味道和實(shí)體店螺螄粉還原度達(dá)不到一致。

經(jīng)過(guò)不斷的技術(shù)革新，一些企業(yè)研發(fā)出既還原美味，又可以長(zhǎng)期保存、方便攜帶的袋裝速食螺螄粉，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的30天提高到60天、180天，為螺螄粉走紅全國(guó)打下了基礎(chǔ)。

不僅重視技術(shù)研發(fā)，相關(guān)企業(yè)還致力于不斷創(chuàng)新品種，讓螺螄粉產(chǎn)品百花齊放。從麻辣螺螄粉、干撈螺螄粉、螺螄?guó)喣_煲，再到螺螄面、盒裝沖泡螺螄粉，品種推陳出新，頻頻為消費(fèi)者創(chuàng)造新口感。

創(chuàng)新，還體現(xiàn)在生產(chǎn)流水線自動(dòng)化設(shè)備制造和技術(shù)改造上。“我們開(kāi)展自動(dòng)化機(jī)械本土化的革新，自主研發(fā)了3套生產(chǎn)設(shè)備，兩套配料攪拌設(shè)備，并申請(qǐng)了7項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，6個(gè)實(shí)用新型專利以及2項(xiàng)外觀專利，改進(jìn)了傳統(tǒng)螺螄粉的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。”姚漢霖說(shuō)。

柳州袋裝螺螄粉生產(chǎn)是全新的生產(chǎn)模式，需要大量的新設(shè)備、新工藝，也推動(dòng)著企業(yè)不斷提高自主研發(fā)能力。廣西瑞志機(jī)械有限公司原來(lái)是一家為制造業(yè)企業(yè)提供自動(dòng)化解決方案的企業(yè)，在袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)興起后，公司緊密結(jié)合螺螄粉企業(yè)的需要，研發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)線并獲得了多項(xiàng)專利。

標(biāo)準(zhǔn)助推創(chuàng)新、引領(lǐng)發(fā)展。為進(jìn)一步規(guī)范品牌、壯大發(fā)展，柳州市還出臺(tái)了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》和《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》。

螺螄粉的主產(chǎn)地柳州市魚(yú)峰區(qū)通過(guò)加快建立和健全螺螄粉原材料從原料品種、種植規(guī)程、初加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)、各階段標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化，不斷提高產(chǎn)品附加值和科技含量。

通過(guò)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，近年來(lái)，柳州市加快推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，打通原材料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)包裝、電商服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，憑借“酸、爽、鮮、辣、燙”的特點(diǎn)，螺螄粉風(fēng)靡全國(guó)，還遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為柳州的一張城市名片和中國(guó)飲食文化海外輸出的代表。

小小螺螄粉，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)的街頭小吃孕育出全產(chǎn)業(yè)鏈，百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，乘風(fēng)破浪。