再過2個多月，我們將迎來虎年新春。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，盼望著過年的不僅僅是孩子。不少餐飲企業(yè)也默契地提前啟動年夜飯預(yù)訂，以避免提前預(yù)訂的市民白跑一趟。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，品質(zhì)化、節(jié)約型年夜飯將成除夕新景致。

22日上午10點(diǎn)多，記者在龍?bào)粗新飞系男N娘金城店遇到了前來預(yù)訂年夜飯的林女士。她告訴記者，這是她新婚后跟愛人迎來的第一個春節(jié)，她打算把雙方父母都接到南京來一起過個團(tuán)團(tuán)圓圓的春節(jié)。咨詢一番后，林女士預(yù)訂了除夕當(dāng)天6點(diǎn)-9點(diǎn)時間段的一個包間。

小廚娘金城店相關(guān)負(fù)責(zé)人孟振告訴記者，自11月初啟動年夜飯預(yù)訂以來，目前全市35家小廚娘門店的預(yù)訂電話，每天都會接到不少市民的咨詢和預(yù)訂需求。尤其是像林女士選擇的這個時間段，比較受老百姓歡迎。記者了解到，為確保菜品品質(zhì)，小廚娘專門為年夜飯研發(fā)了一些春節(jié)特制菜品，來滿足廣大市民的需求，人均價格在200元—500元之間。此外，針對有消費(fèi)者提出的拎年夜飯回家的需求，小廚娘每家門店也精心推出了部分外帶年夜飯。

早早啟動年夜飯預(yù)訂的還有古南都集團(tuán)，比往年提前了近一個月。古南都飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人馬虹介紹，截至目前，飯店大廳的年夜飯預(yù)訂量已近八成，包間目前有少量剩余。除夕當(dāng)天，除了有免費(fèi)紅酒、驚喜抽獎等常規(guī)活動外，飯店還精心準(zhǔn)備了漢服秀、互動打年糕等活動，“希望在為食客提供五星級品質(zhì)年夜飯的環(huán)境和菜肴的同時，也能讓大家有更舒心的節(jié)日體驗(yàn)。”

記者隨后了解到，古南都集團(tuán)旗下綠柳居菜館、馬祥興菜館、四川酒家等老字號餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂也同樣火熱。“我們6家老字號餐企，除夕的包間基本上已經(jīng)預(yù)訂到九成，大廳超過一半，比我們預(yù)計(jì)的要快。”古南都集團(tuán)餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦介紹，集團(tuán)旗下老字號餐企相對更接地氣，因此10月初剛啟動年夜飯預(yù)訂就接到了不少預(yù)訂電話。

據(jù)他介紹，四川酒家除夕當(dāng)晚第一輪年夜飯已經(jīng)預(yù)訂一空，為此，他們推出了午市和晚市二輪，并相應(yīng)推出些優(yōu)惠舉措。菜肴方面，不僅有10人的套餐，也有4—6人的團(tuán)圓家宴套餐。為避免浪費(fèi)，根據(jù)不同的就餐人數(shù)，對菜肴會進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。“比如，針對不同人數(shù)的套餐，會調(diào)整不同規(guī)格的菜品，在滿足消費(fèi)者較好體驗(yàn)感的同時，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，另外也會鼓勵消費(fèi)者打包。”金燦說。此外，每家老字號企業(yè)也都推出了可以拎回家的九成熟禮盒和自制年夜飯禮盒。

“在疫情防控常態(tài)化的背景下，一方面，餐飲企業(yè)在營造安全、舒心的就餐環(huán)境上下足了功夫。另一方面，針對即將到來的年夜飯市場，越來越多的企業(yè)在品質(zhì)化和節(jié)約型年夜飯方面做了更多的精心準(zhǔn)備。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示，每年辭舊迎新的年夜飯，對老百姓來說是剛需，因?yàn)椴粌H象征著團(tuán)圓和親情，更是一種獨(dú)有的中華傳統(tǒng)文化的傳承。與此同時，疫情也在重構(gòu)餐飲消費(fèi)模式，推進(jìn)行業(yè)綠色發(fā)展和數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

正是在此大背景下，針對越來越多傾向于在家吃年夜飯的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)精心準(zhǔn)備年夜飯禮盒，讓老百姓在家也能品嘗到酒店大廚的味道。“針對在酒店享受團(tuán)圓宴的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)一方面精心營造過年熱鬧喜慶的就餐氛圍，一方面也會細(xì)心倡導(dǎo)‘光盤行動’，吃不完的菜肴盡量讓食客打包帶回家。”于學(xué)榮說。