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出品 | 潮起網(wǎng)「于見(jiàn)專欄」

餐飲界的“學(xué)霸”蜜雪冰城又上熱搜了，不過(guò)，這次不是因?yàn)橄膊璧群芏嘀鲝堊誀I(yíng)的新茶飲品牌，開(kāi)始向蜜雪冰城“抄作業(yè)”、加碼“加盟模式”賺快錢(qián)，而是因?yàn)槠湓俅纬霈F(xiàn)食品安全問(wèn)題。

(資料圖片)

近日，網(wǎng)傳河南焦作一女子購(gòu)買(mǎi)蜜雪冰城飲品，并在未拆封的飲品里發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)子，且接連換兩杯都有蟲(chóng)子，店長(zhǎng)表示會(huì)道歉并賠償，同時(shí)當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局也表示，將派人核實(shí)處理。

對(duì)此，網(wǎng)友們紛紛開(kāi)始吐槽：“太惡心了，不敢再喝了！”“望有關(guān)部門(mén)嚴(yán)查！”“這是蚊蟲(chóng)養(yǎng)殖基地？”。網(wǎng)友七嘴八舌，又將蜜雪冰城送上了熱搜。

無(wú)獨(dú)有偶，幾個(gè)月前，蜜雪冰城也因飲品中喝出蟑螂，更是登上微博熱搜第一，相關(guān)話題閱讀超2億。

如此密集的食品安全問(wèn)題，也讓蜜雪冰城的信任危機(jī)，有一觸即發(fā)之勢(shì)。只是，此前也有各路消息稱，蜜雪冰城正在謀求海外上市。而其加盟模式一直廣遭詬病，此番食品安全再出問(wèn)題，也被指與其加盟模式脫不了干系。所以，未來(lái)蜜雪冰城能否順利登陸二級(jí)資本市場(chǎng)，仍存變數(shù)。

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，蜜雪冰城輿情位居榜首

近年來(lái)，餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，而在高頻消費(fèi)的茶飲行業(yè)，更是有過(guò)之而無(wú)不及。據(jù)媒體報(bào)道，奶茶中喝出異物、食品飲品制作環(huán)境臟亂差、食品操作流程不規(guī)范等問(wèn)題頻發(fā)。

為此，北京陽(yáng)光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院、北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院、消費(fèi)者網(wǎng)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合收集了網(wǎng)絡(luò)媒體上關(guān)于國(guó)內(nèi)奶茶的輿情數(shù)據(jù)，并制作發(fā)布了《國(guó)內(nèi)奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告》。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，5-6月期間，奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情信息中，食品安全問(wèn)題位居榜首，在3萬(wàn)1千余條輿情信息中，有24286條數(shù)據(jù)與食品安全有關(guān)，占比78.17%，拋開(kāi)其中的質(zhì)量口感問(wèn)題，也有超過(guò)一半以上的輿情，與食品安全有關(guān)。

而在這次調(diào)查中，蜜雪冰城涉及的食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，分別包括從蜜雪冰城飲品中喝出大蟑螂、被曝光隨意更改標(biāo)簽偷工減料等。

更值得注意的是，在各品牌維權(quán)輿情數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，蜜雪冰城的數(shù)據(jù)量位居第一，占比超過(guò)三成。這也意味著，10樁投訴案件中，3件與蜜雪冰城有關(guān)。

圖源：《國(guó)內(nèi)奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告》

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士呼吁，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)明確奶茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并制定嚴(yán)格的奶茶行業(yè)監(jiān)管政策。同時(shí)提示奶茶品牌和門(mén)店，注重原材料的選擇和質(zhì)量控制，而在制作工藝方面，更需要加嚴(yán)監(jiān)管，加強(qiáng)相關(guān)管理規(guī)范的落實(shí)。

另外，業(yè)內(nèi)人士也呼吁消費(fèi)者及時(shí)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)、投訴，讓這類違法違規(guī)行為無(wú)處藏身。

食品安全問(wèn)題為何屢禁不止？也有網(wǎng)友翻出了《食品安全法》，據(jù)其中的第148條規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款10倍或者損失2倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。

由此可見(jiàn)，對(duì)于以蜜雪冰城為代表的加盟品牌而言，千元左右的罰款，不足以傷筋動(dòng)骨。因此也有網(wǎng)友認(rèn)為，食品安全問(wèn)題之所以反反復(fù)復(fù)，仍未引起品牌方及加盟方的注意，或許與其處罰金額不高，品牌方尚且承受得起。

只是，食品安全關(guān)系消費(fèi)者的生命安全，一旦后果變得嚴(yán)重，恐怕沒(méi)有多少企業(yè)能夠承受得起。

被抄作業(yè)的“加盟模式”，或成蜜雪冰城硬傷

蜜雪冰城的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，顯然與其加盟模式有關(guān)。據(jù)食品行業(yè)專業(yè)人士分析，其關(guān)鍵問(wèn)題在于加盟商的員工操作出現(xiàn)問(wèn)題，因此建議企業(yè)一定要加緊建立員工的獎(jiǎng)懲機(jī)制 ，將整個(gè)食品安全鏈條抓好，更不能以經(jīng)濟(jì)利益為導(dǎo)向，而應(yīng)該以食品安全為基準(zhǔn)。

事實(shí)上，蜜雪冰城大力發(fā)展加盟商，是因?yàn)樵撃Ｊ绞恰拜p資產(chǎn)”模式，來(lái)錢(qián)更快。據(jù)去年9月中，蜜雪冰城沖擊A股資本市場(chǎng)時(shí)公布的招股書(shū)，蜜雪冰城的開(kāi)店規(guī)模，已是全國(guó)之最。截至去年3月底，該公司門(mén)店數(shù)量高達(dá)2萬(wàn)家以上，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)位居第一。

值得一提的是，在這些門(mén)店中，自營(yíng)門(mén)店不足50家，大部分都為加盟店。這也意味著，其營(yíng)收來(lái)源也主要是加盟費(fèi)用、以及加盟商與其合作時(shí)采購(gòu)原材料的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、加上使用蜜雪冰城相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)的維護(hù)費(fèi)用等。

更值得一提的是，據(jù)其招股書(shū)顯示，蜜雪冰城向加盟店銷(xiāo)售食材和包裝材料兩項(xiàng)在2019年至2021年貢獻(xiàn)的收入占比分別為86.27%、85.56%、87.08%。

與此同時(shí)，蜜雪冰城也通過(guò)這種模式快速開(kāi)店、高速擴(kuò)張，所以在營(yíng)收水平上保持較高增速。招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2019年到2021年，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25.7億元、46.8億元、103.5億元，2020年和2021年較上年同期分別增長(zhǎng)82.38%、121.18%。而歸母凈利潤(rùn)由2019 年的4.4 億元增至2021年19.1 億元。

與之形成鮮明對(duì)比的是，其直營(yíng)業(yè)務(wù)的收入貢獻(xiàn)只有0.80%。由此可見(jiàn)，蜜雪冰城的加盟模式確實(shí)為其帶來(lái)了客觀的收入及盈利水平。

據(jù)了解，也正是因?yàn)檫@種模式的“吸金能力”很強(qiáng)，以前一直堅(jiān)守直營(yíng)的喜茶、奈雪的茶等品牌也開(kāi)始向“蜜雪冰城”抄作業(yè)。只是，因?yàn)槠放崎_(kāi)放“加盟”，所帶來(lái)的弊端也顯而易見(jiàn)。

一方面，龐大的加盟店數(shù)量，意味著其加盟門(mén)檻不高，且容易參差不齊。因此，也加大了其經(jīng)營(yíng)管理難度，并帶來(lái)了潛在的風(fēng)險(xiǎn)。而在所有的風(fēng)險(xiǎn)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)是最大的。

盡管大多數(shù)食品安全問(wèn)題，不會(huì)給蜜雪冰城帶來(lái)致命的影響，但是卻會(huì)因?yàn)槭称钒踩m紛及食品安全事故，對(duì)公司的品牌聲譽(yù)、門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)帶來(lái)直接損害。

試想，有多少消費(fèi)者會(huì)對(duì)十分敏感的食品安全問(wèn)題視而不見(jiàn)，對(duì)品牌一而再、再而三的出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，而報(bào)以寬容的態(tài)度？不難看出，這樣的事故，必然會(huì)讓很多潛在客戶敬而遠(yuǎn)之。

另一方面，龐大的加盟店數(shù)量，還會(huì)導(dǎo)致品牌方在審核加盟商時(shí)，難以做到盡善盡美。

這也不難解釋，為什么有些加盟商，明明在申請(qǐng)加盟時(shí)符合相關(guān)要求與資質(zhì)，卻在日常經(jīng)營(yíng)執(zhí)行環(huán)節(jié)“掉鏈子”了。

盡管直營(yíng)模式下，食品安全問(wèn)題也并不鮮見(jiàn)。但是相比較而言，加盟制在監(jiān)管上的難度高了許多，屢次出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，以及加盟模式下發(fā)生的概率更高，也足以印證這一點(diǎn)。

被傳海外上市，卻恐難有下文

最近，蜜雪冰城被網(wǎng)傳將于2023年在海外上市。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)：不予置評(píng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，蜜雪冰城之所以對(duì)上市計(jì)劃諱莫如深，或許是因?yàn)槠渖鲜羞M(jìn)程并不順利。

「于見(jiàn)專欄」認(rèn)為，讓蜜雪冰城上市受阻的原因，或許與其市場(chǎng)表現(xiàn)與品牌口碑有關(guān)。

此前，兩年三次被北京消協(xié)點(diǎn)名，數(shù)次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，都是其潛在的發(fā)展危機(jī)。在其登陸二級(jí)資本市場(chǎng)前，蜜雪冰城顯然會(huì)受到“靈魂拷問(wèn)”，那就是如何在S2B2C模式下應(yīng)對(duì)這些潛在的發(fā)展問(wèn)題。

據(jù)了解，蜜雪冰城的成功之處在于，其采用的是從總部到加盟商，再到終端消費(fèi)用戶的閉環(huán)模式。其中總部是S端，加盟商是B端，而S端指導(dǎo)B端如何更好地服務(wù)C端客戶。這種模式雖然傳統(tǒng)、也并不新鮮，但是蜜雪冰城將其各個(gè)環(huán)節(jié)的效率，幾乎做到了“極致”。

除了渠道營(yíng)銷(xiāo)外，蜜雪冰城也在終端用戶營(yíng)銷(xiāo)方面，深諳門(mén)道。一首堪稱洗腦神曲的“我愛(ài)你，你愛(ài)我，蜜雪冰城甜蜜蜜”，雖然初聽(tīng)看起來(lái)不像廣告，卻將蜜雪冰城變得家喻戶曉。

而連續(xù)兩年以“黑化”為噱頭屢上熱搜，同樣彰顯了其營(yíng)銷(xiāo)功底。與此同時(shí)，其塑造的呆萌IP“雪王”，形象也十分親民、為其圈粉無(wú)數(shù)。

不過(guò)，深諳營(yíng)銷(xiāo)之道只能讓其在消費(fèi)市場(chǎng)十分得意，卻難以在資本市場(chǎng)獲得支持。

而且，今年1月初，一則有關(guān)食品、餐飲連鎖行業(yè)等被列為“紅燈行業(yè)”的消息，讓這一切戛然而止。

彼時(shí)，有媒體報(bào)道稱：“證監(jiān)會(huì)對(duì)核準(zhǔn)制下的主板申報(bào)進(jìn)行行業(yè)限制，明確‘紅燈行業(yè)’（包括食品、餐飲連鎖、白酒、防疫、學(xué)科培訓(xùn)、殯葬、宗教事務(wù)等）不能申報(bào)，而‘黃燈行業(yè)’（包括服裝、家居、家裝、大眾電器等）僅頭部企業(yè)才可申報(bào)。”

這也意味著，蜜雪冰城趕上了行業(yè)敏感期，國(guó)內(nèi)上市或許無(wú)望。為此，蜜雪冰城又被傳將會(huì)嘗試至海外上市募資。

盡管目前靴子尚未落地，但是可以預(yù)見(jiàn)，在中概股在海外遇冷的大環(huán)境下，蜜雪冰雪可選的上市地點(diǎn)并不多，加上其目前雖有增速，卻危機(jī)未除，恐怕即使去海外上市，也難一路坦途。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)蜜雪冰城的財(cái)報(bào)可以看出，在蜜雪冰城通過(guò)快速開(kāi)店制造的一片繁榮之下，也暗藏了其主要營(yíng)收由加盟商貢獻(xiàn)的巨大“泡沫”。而對(duì)比之下，曾經(jīng)咖啡賽道的瑞幸在美國(guó)退市，就足以成為其前車(chē)之鑒。

雖然瑞幸推市是其財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假引發(fā)的連鎖反應(yīng)，但是背后的根本原因，也是其無(wú)序擴(kuò)張所帶來(lái)的惡果。

能夠一眼看穿的泡沫或許并不可怕，可怕的是被一片繁榮掩蓋的泡沫?？梢钥吹剑垩┍堑寞偪駭U(kuò)張帶來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，就像是其融資上市的“障眼法”。

只是，在加盟模式的弊端尚未根除之前，恐怕蜜雪冰城的焦慮也會(huì)揮之不去，也將更難繼續(xù)躺著賺錢(qián)而高枕無(wú)憂。