5月15日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了關(guān)于非糖甜味劑的新指南《WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline》，指南中提到：建議不要使用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險。指南表示，有證據(jù)表明，使用非糖甜味劑對減少成人或兒童的體脂沒有任何長期益處，長期使用非糖甜味劑可能會產(chǎn)生潛在的不良影響。

【資料圖】

圖：世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)刊載報告截圖

該建議中提到的“非糖甜味劑”包括了所有合成的、天然存在的或經(jīng)過修飾的非營養(yǎng)性甜味劑，這些甜味劑不屬于加工食品和飲料中的糖，也不屬于消費者自行添加到食品和飲料的糖，包括安賽蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。同時，指南認(rèn)為，低熱量的糖和糖醇是含有熱量的糖和糖的衍生物不屬于非糖甜味劑，其均隸屬屬于營養(yǎng)性甜味劑的范疇，常見例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。

自2018年首次提到甜味劑（Sweeteners）以來，世界衛(wèi)生組織在其官網(wǎng)上共計發(fā)表過6篇與甜味劑有關(guān)的報告，本次也是世衛(wèi)組織首次在關(guān)于甜味劑的報告中，明確提出非營養(yǎng)性甜味劑（non-nutritive sweeteners）這一概念，并將日常生活應(yīng)用較為廣泛的赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類甜味劑劃于其外。對于甚囂塵上的“甜味劑是否健康”這一熱點話題，世衛(wèi)組織似乎希望通過“營養(yǎng)性”與“非營養(yǎng)性”這一甜味劑分類上的區(qū)隔，對熱點議題做出回應(yīng)與表態(tài)。

圖：世界衛(wèi)生組織在其官網(wǎng)中首次提及非營養(yǎng)性甜味劑（non-nutritive sweeteners）這一概念

非糖甜味劑≠代糖，赤蘚糖醇等“營養(yǎng)型甜味劑”不在警惕之列

仔細(xì)閱讀世衛(wèi)組織本次發(fā)布的指南會發(fā)現(xiàn)，標(biāo)題中所提到的非糖甜味劑并不完全等同于我們?nèi)粘Ｉ钪兴v的甜味劑（也稱代糖），“非糖甜味劑”只是其中的一部分，指的是不屬于糖類的所有非營養(yǎng)型甜味劑，不管是人工合成、天然產(chǎn)生還是經(jīng)過化學(xué)改性的，都屬于非糖甜味劑。常見的非糖類甜味劑包括：安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷，等等。

事實上，除了以上這些非營養(yǎng)型甜味劑，還有大量的營養(yǎng)型甜味劑正在被應(yīng)用。正如世衛(wèi)組織的報告中還特別提到，營養(yǎng)型甜味劑——糖醇類物質(zhì)并不在列，像麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等等，雖然也屬于“代糖”的廣義概念，但其并不在非糖甜味劑之類，這一類“代糖”被統(tǒng)稱為“營養(yǎng)性甜味劑”，因此也不涉及此次世衛(wèi)組織發(fā)布指南的建議內(nèi)容。盡管都是低熱量原料，天然糖醇和非糖甜味劑卻具有本質(zhì)上的區(qū)別，天然糖醇主要是結(jié)構(gòu)上仍然屬于碳水化合物，是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似，但帶有羥基(-OH或醇)的糖化合物。它們在結(jié)構(gòu)上與葡萄糖相似，嘗起來很甜，但消化方式與葡萄糖不同。因此，大多數(shù)糖醇只能被部分消化，從而產(chǎn)生較少的卡路里和碳水化合物。長期的研究也表明，糖醇類甜味劑對于人體更加安全。其實對于人們的身體來說，許多糖醇并不是一種“舶來品”，例如木糖醇和赤蘚糖醇，它們本就是存在于人體中的正常糖類代謝的中間體。

圖：科普中國官方公眾號

該報告一經(jīng)發(fā)布，在國內(nèi)也產(chǎn)生廣泛的影響。其中，“科普中國”率先跟進(jìn)了該新聞的報道，其于5月20日晚間發(fā)布的推文《“世衛(wèi)組織警告：甜味劑會導(dǎo)致糖尿病和心血管病”？無糖飲料不能喝了？》，權(quán)威解讀了該報告。該文章作者科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，世衛(wèi)組織這個指南里說的非糖甜味劑，跟我們常說的“代糖”并不完全一樣。和糖相比，它們（糖醇物質(zhì)）的特點是有甜度，但能量低，往往也會有那么一點點的熱量，不過遠(yuǎn)不如真正的糖那么多，有的熱量極低，幾乎可以視為0。在文章最后，阮光鋒也表示，如果膳食總量不變，用甜味劑替代添加糖，確實是可以減少能量攝入的。

赤蘚糖醇作為“營養(yǎng)性甜味劑”，優(yōu)勢何在？

對于該報告的解讀中，阮光峰還特別提到了赤蘚糖醇，他表示：在糖醇大家族中，赤蘚糖醇最近幾年的使用很多，堪稱糖醇中的明星。相比其他糖醇，它的特點是熱量更低，而且促進(jìn)腹瀉的作用相對較小，甜味也比較柔和自然，因而備受消費者和商家青睞。

赤蘚糖醇是什么？赤蘚糖醇作為一種自然界廣泛存在的天然活性物質(zhì)，在海藻、蘑菇等真菌類，甜瓜、葡萄等瓜果類以及常見的發(fā)酵食品醬油、啤酒等物質(zhì)中均存在。近年來，赤蘚糖醇被廣泛用作生產(chǎn)飲料、口香糖、巧克力、糖果、烘焙以及保健食品等各類產(chǎn)品的原料。除了因其具有獨特的代謝途徑——人體攝入的赤蘚糖醇90%會通過尿液排出體外，這使得其可用于制作低熱量食品，幫助人們更好地控制糖分的攝入量，還因其入口清涼，甜度類似蔗糖，并且在口腔中可以制造溫和的冷卻效果，沒有某些合成甜味劑所具有的金屬“回味”。

此外，赤蘚糖醇還有助于口腔健康。細(xì)菌是導(dǎo)致齲齒的主要原因之一，而赤蘚糖醇無法被口腔中的細(xì)菌轉(zhuǎn)化為酸，因此攝入赤蘚糖醇不會導(dǎo)致齲齒，從而保護(hù)口腔健康，很多兒童棒棒糖、兒童糖都會使用赤蘚糖醇作為甜味來源。在2014年醫(yī)學(xué)期刊《糖尿病學(xué)報》上發(fā)表的文章還顯示，在對24名被測試者試進(jìn)行為期4周的觀察實驗，研究對象每天服用36克赤蘚糖醇，并分別在其服用2小時和4周后評估血管功能，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇有正向作用，可能是糖尿病患者首選的糖替代品。

早在1997年，赤蘚糖醇就獲美國FDA安全食品配料GRA認(rèn)證，在美國含有赤蘚糖醇的食品包裝上均允許標(biāo)注“有益于牙齒健康”的標(biāo)識。1999年被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合批準(zhǔn)作為專用食品甜味劑，且其 ADI（每日允許劑量）為“無需規(guī)定’”，屬最高安全類別。在我國國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014表A.2中，也明確標(biāo)示，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

圖：《中國食品學(xué)報》網(wǎng)絡(luò)首發(fā)論文，題目: 赤蘚糖醇的科學(xué)共識，來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

關(guān)于赤蘚糖醇的研究，學(xué)界也一直沒有停止。2021年，中國工程院院士陳君石也在服貿(mào)會中國飲品健康消費論壇中向行業(yè)提出倡議：飲料行業(yè)應(yīng)更多使用赤蘚糖醇等甜味劑，從而早日達(dá)成飲料健康化。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會也于2022年邀請到行業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，在去年年末撰寫完成了《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》，認(rèn)為赤蘚糖醇在安全性上受到廣泛認(rèn)可，希望引導(dǎo)行業(yè)對赤蘚糖醇的科學(xué)認(rèn)知、規(guī)范使用。（李晶）