2月22日，“喊全球吃澄海獅頭鵝”2022汕頭澄海獅頭鵝文化節(jié)開幕。澄海獅頭鵝再度刷屏海內(nèi)外“潮人”朋友圈。

獅頭鵝是我國最大型的鵝種，澄海獅頭鵝是國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種，民間養(yǎng)殖已有300多年歷史，具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化積淀。而今，澄海獅頭鵝不僅成為地方農(nóng)業(yè)特色品牌，依托“粵菜師傅”工程，更成為汕頭聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收、布局打造百億元級畜禽產(chǎn)業(yè)集群的主角。

乘RCEP東風(fēng)破浪出海

經(jīng)過數(shù)十年的飛速發(fā)展，澄海獅頭鵝已“換上”了數(shù)字化“翅膀”，形成種鵝繁育、種蛋電孵、鵝苗銷售、肉鵝飼養(yǎng)、冰鮮配送、鹵制加工、羽絨加工等完整精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈。2021年，汕頭澄海區(qū)肉鵝出欄量750多萬只，種鵝存欄90多萬只，年可供鵝苗超1300萬只，全產(chǎn)業(yè)鏈年創(chuàng)值達(dá)35億元。澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園已入選首批省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，正積極爭創(chuàng)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，著力打造以現(xiàn)代化屠宰加工為中心，集養(yǎng)殖存欄、鹵鵝制品加工、銷售宣傳、倉儲物流于一體的家禽業(yè)現(xiàn)代化示范項目。借助標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中心自動化鹵制、液氮鎖鮮保存和貼體包裝等技術(shù)，獅頭鵝突破保鮮及運(yùn)輸條件的局限，不斷開拓市場。去年12月，澄海獅頭鵝鹵制品首次踏出國門，出口東南亞，短短兩個月出口額近300萬元。

此次汕頭舉辦獅頭鵝文化節(jié)，旨在通過發(fā)起獅頭鵝電商節(jié)、獅頭鵝云認(rèn)養(yǎng)以及獅頭鵝全球接力等活動拓寬海內(nèi)外市場，乘RCEP正式生效的東風(fēng)，加快推進(jìn)“農(nóng)產(chǎn)品跨境電子商務(wù)綜合試驗(yàn)區(qū)”建設(shè)，讓“互聯(lián)網(wǎng)+”帶動澄海獅頭鵝“出村進(jìn)城”，破浪出海。

當(dāng)天的活動中，來自中國香港、中國澳門以及英國、荷蘭、阿聯(lián)酋、泰國等地的潮籍鄉(xiāng)賢、知名僑領(lǐng)，或云端圍觀或現(xiàn)場互動，一起品嘗獅頭鵝、體味家鄉(xiāng)情。“有潮水的地方，就有潮汕人;有潮汕人的地方，就應(yīng)該有澄海獅頭鵝。”泰國澄海同鄉(xiāng)會副理事長陳賢得表示，在泰國吃到澄海鹵鵝，就像嘗到了家鄉(xiāng)的味道。

催生鄉(xiāng)村振興富民產(chǎn)業(yè)

澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)鏈日趨完備，離不開“粵菜師傅”工程的高位推動。近年來，汕頭組織開發(fā)“潮汕鹵鵝”專項職業(yè)能力培訓(xùn)項目，并獲批準(zhǔn)發(fā)布“潮汕鹵鵝”專項職業(yè)能力考評標(biāo)準(zhǔn)、考核題庫和培訓(xùn)教材，在全省應(yīng)用開展職業(yè)技能培訓(xùn);制定出臺《汕頭市鄉(xiāng)村工匠職稱評價改革實(shí)施方案》，在全省較早開展鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才職稱評審，評審出獅頭鵝養(yǎng)殖、鹵鵝制作等專業(yè)技術(shù)人才20人。

依托“粵菜師傅”鄉(xiāng)村實(shí)訓(xùn)基地、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、技能大師工作室、技工院校和餐飲企業(yè)，汕頭采取短期培訓(xùn)、以師帶徒、專項培訓(xùn)等方式，提升從業(yè)人員專業(yè)化水平。2021年至今，共有1620人參與“潮汕鹵鵝”培訓(xùn)，1420人獲得專項職業(yè)能力證書。學(xué)員掌握“潮汕鹵鵝”制作技藝后，既可以實(shí)現(xiàn)就業(yè)也可以創(chuàng)業(yè)開店，實(shí)現(xiàn)個人技能致富的同時，更帶動汕頭澄海獅頭鵝養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，使之成為現(xiàn)代鄉(xiāng)村振興的富民產(chǎn)業(yè)。

搭乘“粵菜師傅”工程的快車，近年來澄海區(qū)著力培育一批鵝大師、一批名店、一批龍頭企業(yè)、一批電商、一批產(chǎn)業(yè)基地、一批合作社和一批配套企業(yè)，推動獅頭鵝從初級農(nóng)產(chǎn)品走向深加工、廣拓展的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。目前，澄海區(qū)已集聚幾十家有實(shí)力的獅頭鵝經(jīng)營主體，超千戶農(nóng)戶參與這一產(chǎn)業(yè)。

“在‘粵菜師傅’工程的帶動下，不僅是飲食行業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場的變化也很大。”五星級“粵菜師傅”名廚、汕頭市南粵潮菜餐飲服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)教師陳進(jìn)全說，潮汕鹵鵝的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，讓農(nóng)貿(mào)市場獅頭鵝的日銷量從以前的百來只，提升到現(xiàn)在的上千甚至上萬只。