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近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在第二十九屆中國月餅文化節(jié)上發(fā)布的中秋月餅行業(yè)趨勢報(bào)告顯示，今年中秋節(jié)基本與國慶節(jié)同期，中秋市場將出現(xiàn)銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征。預(yù)計(jì)今年整體產(chǎn)量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降，500元以上月餅禮盒基本退出市場。

當(dāng)前，隨著焙烤食品行業(yè)的快速發(fā)展，京式、廣式、蘇式、潮式等傳統(tǒng)月餅推陳出新，法式、冰皮、果蔬、海味等非傳統(tǒng)月餅層出不窮，IP授權(quán)、新國潮風(fēng)、保健月餅、象形月餅等大放異彩，月餅以鮮明的特色，豐富的品種，良好的風(fēng)味，精美的外形，為滿足人民日益增長的美好生活需要貢獻(xiàn)了積極的力量。目前，我國現(xiàn)有月餅生產(chǎn)企業(yè)1529家，2022年國家市場監(jiān)督管理總局對相關(guān)產(chǎn)品共組織抽檢53198批次，總體合格率達(dá)99%。

今年是GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業(yè)實(shí)施的第二年。骨干企業(yè)在設(shè)計(jì)包裝時(shí)融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產(chǎn)品的多用性和趣味性，比如燈籠月餅在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過簡單的變形就能成為一個精致的手提燈籠。

月餅產(chǎn)品有很強(qiáng)的地域性，廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)新品研發(fā)的方向。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強(qiáng)、運(yùn)用合理，頗受消費(fèi)者青睞。如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交界處的茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。在新品開發(fā)方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等；二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是低糖低油產(chǎn)品受到消費(fèi)者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運(yùn)用中西結(jié)合的理念和技術(shù)制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。

隨著我國居民生活水平的日益提高，月餅產(chǎn)品價(jià)格會略有上漲，但幅度不大。禮盒月餅價(jià)格呈現(xiàn)幾個集中分布區(qū)域：一是低價(jià)月餅區(qū)，主要是線上促銷，這是為了進(jìn)一步開拓線上市場，禮盒價(jià)格一般在60元以下。二是常規(guī)價(jià)格區(qū)間，禮盒價(jià)格主要集中在80元—280元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費(fèi)最集中的區(qū)域。三是300元—499元價(jià)格區(qū)間，產(chǎn)品采用了價(jià)值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產(chǎn)品的需求。根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》文件要求，價(jià)格超過500元的月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出市場，產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定在合理區(qū)間。

另外，在營銷方面，預(yù)計(jì)跨界合作、IP聯(lián)名將繼續(xù)成為今后幾年企業(yè)追逐的營銷亮點(diǎn)。如好利來公司跟哈利波特聯(lián)名產(chǎn)品，受到了年輕一代消費(fèi)者的青睞，市場銷售良好。

（記者 史曉菲）