大食物觀里看廣東

清晨的韶關(guān)市仁化縣，山色空蒙，青黛含翠。走進(jìn)大橋鎮(zhèn)茨菇塘村的五馬寨生態(tài)園，樹蔭下、草叢中，隨處可見團(tuán)團(tuán)簇簇的野生菌，它們頂開腐草敗葉，撐開傘蓋吸吮著甘甜的晨露。

這些小小菌菇，為人們提供了多樣的食物選擇。然而，野生食用菌可遇不可求，為留住這些山珍美味，科研人員正努力探索食用菌人工栽培。資料顯示，我國是食用菌生產(chǎn)大國，目前全國食用菌年產(chǎn)量超4000萬噸，占全球產(chǎn)量的75%以上，其中廣東食用菌年產(chǎn)量超71萬噸。

記者走訪韶關(guān)等地發(fā)現(xiàn)，廣東食用菌產(chǎn)業(yè)正通過分段栽培、三產(chǎn)融合等方式，從“藏在深山人不識(shí)”到“飛入尋常百姓家”，不斷豐富群眾“菜籃子”，撐起鄉(xiāng)村振興“致富傘”。

營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)

三大營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富均衡

雨水豐沛的時(shí)節(jié)，走進(jìn)梅州市平遠(yuǎn)縣上舉鎮(zhèn)八社村的山林深處，村民正忙著種植菌棒。不遠(yuǎn)處，上一年成熟的紫靈芝長勢喜人，菌蓋中間呈紫褐色，外圈呈褐色，如花朵般“綻放”。

兩年前，八社村的第一批靈芝試種成功后，村民將樣品送到林業(yè)部門質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)送檢樣品所有指標(biāo)均超過野生靈芝。“這給了大家擴(kuò)種的信心。”八社村委干部告訴記者，菌棒種下后可收3—5年，每畝產(chǎn)干靈芝40斤，粗加工后按每斤120元銷售，每畝凈利潤可達(dá)5000元，種靈芝已然成為村民的致富新門路?，F(xiàn)在，村里靈芝種植面積已達(dá)5500畝。

一說起靈芝，中國食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)委員兼專家委員會(huì)副秘書長、廣東省科學(xué)院微生物研究所(下稱“省微生物所”)研究員楊小兵就會(huì)打開話匣子。他的社交軟件頭像是他抱著大靈芝的照片，這棵靈芝是他在西藏尋得的。

“靈芝的人工栽培源于廣東。”楊小兵介紹，1959年，省微生物所的教授鄧莊成功培育出世界第一株可人工栽培的靈芝。在此基礎(chǔ)上，廣東不斷提高人工栽培靈芝水平，使得這種原本只在深山生長的食用菌在國內(nèi)大范圍種植推廣。

包括靈芝在內(nèi)，多數(shù)食用菌都是食物界的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”——食用菌是指可供食用和藥食兼用的大型真菌，屬微生物類。與動(dòng)物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量既豐富又均衡。“食用菌作為糧食的有效補(bǔ)充，完全可行。”楊小兵說。

8年前的一趟非洲之行，讓楊小兵對食用菌的用途有了更深刻的認(rèn)識(shí)：“當(dāng)時(shí)在做一項(xiàng)國際科技合作項(xiàng)目，坦桑尼亞方面非常希望我們將食用菌栽培和加工技術(shù)教給他們，因?yàn)閷Ψ侵迊碚f，食用菌是重要的食物營養(yǎng)來源。”

“食用菌是一個(gè)亟待發(fā)掘的資源寶庫。”中國工程院院士、省微生物所名譽(yù)所長吳清平在接受媒體采訪時(shí)曾說。我國食用菌資源豐富，已證實(shí)可食用的品種有1200多種，其中人工栽培的不到10%，市面上常見的只有二三十種。目前，省微生物所正致力于打造全球最大的野生菌和食用菌種質(zhì)資源庫，已采集保藏菌種1萬多株。

集中制種

創(chuàng)新栽培模式實(shí)現(xiàn)“海島種菇”

眼下，位于河源市的省九連山林場正在進(jìn)行大徑材紅錐林的培養(yǎng)。隨著樹木的生長，林場需對森林進(jìn)行間伐，為保留林木創(chuàng)造良好生長環(huán)境，一大片林下空地也將隨之出現(xiàn)。

如何利用好這片空地?不占耕地、不爭水肥、無需陽光的食用菌成了首選。“借此機(jī)會(huì)，我們在林下示范種植了靈芝等南藥，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卮迕耖_展種植。”九連山林場場長黎新宇說。

事實(shí)上，廣東食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。傳統(tǒng)栽培模式受天氣、蟲害等影響較大，菌菇產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，成了困擾菇農(nóng)的一塊心病。

栽培食用菌并非難事，但要告別“靠天吃飯”的困境，必須走工廠化生產(chǎn)道路。楊小兵舉例說：“以年產(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝荒地，單產(chǎn)比糧食高1—2個(gè)數(shù)量級，產(chǎn)值是一般農(nóng)作物的幾十倍。”

于是，楊小兵積極推廣食用菌分段式栽培模式，即通過“集中制種、分散出菇”的方式，將工廠化種植和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)相結(jié)合。“食用菌生產(chǎn)工藝具有明顯的兩段性。”他進(jìn)一步解釋，前期的培養(yǎng)基生產(chǎn)及養(yǎng)菌階段適合在工廠進(jìn)行，后期的管理出菇及采收階段由于用工時(shí)間和工作量細(xì)碎，適合分散到合作社專業(yè)戶中生產(chǎn)。

“這種模式尤其適合在山區(qū)推廣。”楊小兵說，依托省微生物所長期在食用菌領(lǐng)域服務(wù)的農(nóng)村科技特派員隊(duì)伍，分段栽培模式在全省多地得到推廣。2019年，楊小兵團(tuán)隊(duì)在吳清平院士的帶領(lǐng)下，建立了省科學(xué)院韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)園，將分段栽培模式應(yīng)用于當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)，取得了顯著成效。

韶關(guān)市湞江區(qū)茶薪食用菌專業(yè)合作社是該產(chǎn)業(yè)園的實(shí)施主體之一。“合作社自產(chǎn)菌包1300萬個(gè)，通過提供就業(yè)崗位或由農(nóng)戶承包基地，吸納的村民達(dá)300多人。”該合作社負(fù)責(zé)人范森淼介紹，目前合作社年產(chǎn)茶樹菇達(dá)3500噸，產(chǎn)值5000多萬元，生產(chǎn)的茶樹菇占省內(nèi)市場的70%左右。

既然食用菌走出深山實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培，那可不可以在更多惡劣環(huán)境下栽培呢?答案是肯定的。

“我們成功在島礁上種出了蘑菇!”在最近的中國科學(xué)院戰(zhàn)略科技先導(dǎo)項(xiàng)目中，楊小兵團(tuán)隊(duì)克服了海上島礁高溫、高濕、缺淡水、有強(qiáng)風(fēng)等因素，在海岸和多個(gè)南海島礁之間建立了食用菌分段栽培的升級模式。“岸上菇廠生產(chǎn)的培養(yǎng)基每3個(gè)月運(yùn)輸上島，既可保障持續(xù)性的鮮菇生產(chǎn)供應(yīng)，廢菌渣還是種植防風(fēng)林的好肥料。”楊小兵說。

此外，海島種鮮菇也采用了“蕈光互補(bǔ)”的做法。“食用菌和光伏工程可謂天作之合。”楊小兵解釋道，因食用菌平時(shí)生產(chǎn)就需搭建蔭棚，光伏陣列既能吸收大量陽光，又能通過發(fā)電為食用菌生產(chǎn)提供能源，可謂一舉多得。

三產(chǎn)融合

技術(shù)升級助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

談起“種菇經(jīng)”，吃過“技術(shù)虧”的韶關(guān)市五馬寨菌業(yè)有限公司總經(jīng)理陳曄深有感觸。

白胖軟萌的是猴頭菇，金黃艷麗的是榆黃蘑，褐色云朵狀的是赤靈芝，灰色漏斗狀的是平菇……在五馬寨生態(tài)園的出菇房里，一袋袋菌包整齊排列在鐵架上，各類食用菌爭相破袋而出。

“蘑菇是很敏感的，要保持15—20攝氏度的無菌生長環(huán)境，還要注意防蟲。”看著眼前長勢正旺的食用菌，有著20年種菇經(jīng)驗(yàn)的陳曄娓娓道來，但回憶起兩年前那場損失，他仍感痛心。

“當(dāng)時(shí)我們正嘗試擴(kuò)容，卻有3萬包猴頭菇菌包被污染，損失了十幾萬元。”陳曄說，后來通過尋求省微生物所的指導(dǎo)幫助，得出原因是滅菌不到位，從技術(shù)和設(shè)備上進(jìn)行升級，才避免了更多虧損。

眼下，園內(nèi)種植的猴頭菇已完成基質(zhì)準(zhǔn)備和接種育苗，正處于生長階段，再過一兩個(gè)月，這些猴頭菇就能批量上市了。

與此同時(shí)，隨著暑期將至，五馬寨生態(tài)園還在準(zhǔn)備迎接滿山的歡聲笑語。“這幾年，我們推出了食用菌主題研學(xué)游，還自創(chuàng)了特色菌菇餐，吸引了不少回頭客。”聊起如今的食用菌文旅融合發(fā)展，陳曄滿是欣慰。

同樣在技術(shù)升級中獲益的，還有韶關(guān)市玉蕈菌業(yè)有限公司(下稱“玉蕈菌業(yè)”)的南華草菇產(chǎn)業(yè)。“草菇的發(fā)源地就在韶關(guān)南華寺，但這里很少人種這種菇。”玉蕈菌業(yè)負(fù)責(zé)人方白玉說，過去，南華草菇只在夏季生長，一年只能收兩次，生產(chǎn)效益低，農(nóng)戶也不愿意種。

如今，借助大棚，草菇生長環(huán)境變得可控。方白玉介紹，目前玉蕈菌業(yè)已有10座標(biāo)準(zhǔn)化草菇栽培大棚投產(chǎn)，在恒溫恒濕的條件下，生長于基質(zhì)上的南華草菇一簇簇、一籠籠。“現(xiàn)在平均每20天就能出一批草菇，一年出12批，每批能產(chǎn)2萬斤，年產(chǎn)量超24萬斤。”方白玉說。

談及行業(yè)痛點(diǎn)時(shí)，陳曄和方白玉均提出，食用菌保鮮期短、運(yùn)輸難，市場一旦不穩(wěn)定就會(huì)造成積壓。而隨著食用菌深加工水平的提升，食用菌脆片、預(yù)制菜等產(chǎn)品的出現(xiàn)，以及應(yīng)用于臨床醫(yī)療和保健品市場等產(chǎn)品的研發(fā)，給了他們更多產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型新思路。

如今，食用菌在廣東的消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大，珠三角已成為全國最大的食用菌消費(fèi)市場和外貿(mào)集散地之一，廣東的無限極、粵微、林中寶等食用菌加工企業(yè)更是名聲在外。這一來自大山的饋贈(zèng)，正穩(wěn)穩(wěn)托起百姓“舌尖上的幸福”。