去年以來,受疫情和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響,全球許多國家都在面臨持續(xù)通貨膨脹。在長期通脹的壓力下,食品和飲料制造商的盈利能力和客戶關(guān)系面臨著潛在威脅和不斷增長的風(fēng)險(xiǎn)。多國政府通過大量支出來刺激經(jīng)濟(jì),而飆升的商品價(jià)格又增加了消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。

為了避免食品定價(jià)大幅波動,食品和飲料制造商應(yīng)當(dāng)全面地看待其成本、產(chǎn)品組合和零售策略。這樣有助于企業(yè)更加客觀、準(zhǔn)確地看待當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)波動,減少市場波動發(fā)生時企業(yè)的反應(yīng)時間,并持續(xù)提升自身供應(yīng)鏈的靈活性和彈性。挑戰(zhàn)帶來新機(jī)遇,只要更好地了解那些不斷變化的需求和行為,食品企業(yè)面臨的通脹問題就可以演變?yōu)槭苄枨篁?qū)動的、擁抱創(chuàng)新、轉(zhuǎn)向自動化的新機(jī)會。

【資料圖】

基于長期的行業(yè)洞察,Infor 總結(jié)了常見的四類通貨膨脹問題和應(yīng)對方式:

一、食材供應(yīng)鏈中斷和原料短缺

除了極端天氣條件和季節(jié)性變化,政治沖突、供應(yīng)鏈中斷等問題也會導(dǎo)致通貨膨脹,使農(nóng)產(chǎn)品原材料的價(jià)格一路飆升,如持續(xù)的俄烏沖突已經(jīng)導(dǎo)致了食材原料短缺,并給谷物、小麥和植物油的出口帶來了不確定性,進(jìn)而影響了全球糧食生產(chǎn)。應(yīng)對方式包括:

提升供應(yīng)鏈可見性。提升整個食品供應(yīng)鏈的實(shí)時可見性,從供應(yīng)鏈上游的農(nóng)戶和供應(yīng)商,到產(chǎn)地加工,再到供應(yīng)鏈下游的分銷商和零售商,食品和飲料制造商可通過數(shù)據(jù)圖表獲取是否需要延遲發(fā)貨的通知,從而使采購團(tuán)隊(duì)能夠制定并執(zhí)行備選計(jì)劃。

重新審視產(chǎn)品組合架構(gòu)。盡可能使用多樣化的食材原料、與多種渠道的食品飲料商合作,是供應(yīng)商降低原料短缺風(fēng)險(xiǎn)的另一種有效方式。然而,如果最終無法將上漲的產(chǎn)品價(jià)格合理化,縮減部分產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模將不可避免。

改善供應(yīng)鏈規(guī)劃。現(xiàn)代化供應(yīng)鏈規(guī)劃解決方案可以幫助食品和飲料企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的規(guī)劃并提升預(yù)測準(zhǔn)確性。這些解決方案中嵌入了機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù),可以使預(yù)測更準(zhǔn)確,并對需求因素(如天氣和價(jià)格變化)更快速地做出反應(yīng)。

關(guān)注長期需求。精準(zhǔn)的預(yù)測和方案規(guī)劃能力將幫助食品和飲料制造商更好地了解他們的長期需求,以便在未來更有規(guī)劃性地與供應(yīng)商簽訂合同、保證供應(yīng)。在某種情況下,鎖定食品價(jià)格可以保護(hù)企業(yè)免受未來價(jià)格飆升的影響。

二、飆升的燃料價(jià)格、能源成本和運(yùn)輸成本

疫情期間,港口集裝箱被迫關(guān)閉的余震仍在影響全球食品供應(yīng)鏈。能源和燃料上漲的價(jià)格再次大幅增加了食品的成本。即使是那些擁有足夠的運(yùn)輸管道和燃料儲備的地區(qū)也受到了影響。如下是可以考慮的應(yīng)對方式:

優(yōu)化采購、運(yùn)輸策略。受通貨膨脹的影響,運(yùn)輸成本包括了集裝箱運(yùn)輸承包商、貨運(yùn)飛機(jī)和長途牽引拖車等。為了確保冷鏈?zhǔn)称坊蛟系倪\(yùn)輸效率,制造商不得不選擇離工廠地理位置更近的新供應(yīng)商。因此,提供端到端可視性和成本分析的軟件對企業(yè)采取主動的采購戰(zhàn)略至關(guān)重要。

考量本地采購渠道。在有選擇余地的情況下,消費(fèi)者可能更傾向購買本地生產(chǎn)的食品或有機(jī)食品。相應(yīng)地,他們也將面臨著有限的產(chǎn)品選擇范圍和對本土產(chǎn)品的依賴。由于供應(yīng)鏈中斷導(dǎo)致運(yùn)輸成本飆升,從勞動力成本低的生產(chǎn)國進(jìn)口食材的戰(zhàn)略可能需要被重新評估。當(dāng)廉價(jià)勞動力帶來的利潤空間被高額的運(yùn)輸成本擠占時,將生產(chǎn)轉(zhuǎn)移回?fù)碛锌捎脛趧恿Φ谋就潦袌鍪且粋€合理的方案。

選擇第三方物流。就像與戰(zhàn)略伙伴合作一樣,第三方物流公司(3PLs)可以在“最后一公里”中發(fā)揮作用。他們能夠通過高度靈活的云計(jì)算解決方案進(jìn)行管理,支持?jǐn)?shù)據(jù)共享,同時保護(hù)安全和數(shù)據(jù)治理。

三、平衡消費(fèi)者體驗(yàn)和食品成本

通貨膨脹已經(jīng)對全球各地消費(fèi)者的支出造成了嚴(yán)重影響。有專家預(yù)計(jì),經(jīng)濟(jì)衰退即將來臨,這將導(dǎo)致投資進(jìn)一步放緩。對于食品飲料制造商來說,自行消化波動的產(chǎn)品價(jià)格,還是將更高的成本轉(zhuǎn)嫁給其客戶或消費(fèi)者,是一個典型的兩難問題。但是,如果為了保持產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定而縮小包裝尺寸和降低產(chǎn)品價(jià)值,結(jié)果可能會適得其反,因?yàn)橄M(fèi)者正在變得越來越敏銳。如下是應(yīng)該考慮的因素:

保證產(chǎn)品質(zhì)量。食品飲料制造商或許有過替換供應(yīng)商或食材原料以節(jié)省成本的想法,但隨之伴隨的是產(chǎn)品質(zhì)量不符合要求的風(fēng)險(xiǎn)。而產(chǎn)品生命周期管理解決方案可以通過計(jì)算、模擬和對比供應(yīng)商或新成分對產(chǎn)品的影響,避免質(zhì)量下降或不符合產(chǎn)品規(guī)定的情況。

管理產(chǎn)品生命周期。在不犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和合規(guī)性的前提下,食品飲料制造商應(yīng)在其產(chǎn)品組合中提供性價(jià)比更高的選擇,如縮減產(chǎn)品規(guī)?；蛟u估食材原料的獲取難度。產(chǎn)品生命周期管理解決方案可以幫助制造商通過集成、預(yù)配置的產(chǎn)品生命周期管理生態(tài)系統(tǒng),并滿足監(jiān)管的需求。

改善倉庫運(yùn)營。對倉庫存貨進(jìn)行戰(zhàn)略性管理,將使制造商能夠更好地管理現(xiàn)金流,并最大限度地減少庫存中的資金占用。由于供應(yīng)鏈中斷已經(jīng)改變了制造商對按時交貨的思考方式,擴(kuò)大庫存水平必須仔細(xì)考慮,以避免由于過期的成分或過時的包裝材料而造成的浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。倉庫管理軟件可以幫助制造商了解不同策略的細(xì)微差別,以挑選正確的執(zhí)行方案。

流程自動化。如果食品飲料企業(yè)無法調(diào)整產(chǎn)品配方,消費(fèi)者群體又反對漲價(jià),那么通過自動化提高生產(chǎn)力和效率可能是應(yīng)對通貨膨脹的最佳選擇。企業(yè)可以通過自動化,減少冗余的輸入數(shù)據(jù)、精簡工作流程,并使用基于機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)的圖像識別,使以前需要大量人工和決策的勞動密集型任務(wù)自動化。

四、轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新

食品飲料制造商可以轉(zhuǎn)向創(chuàng)新,以幫助緩解通貨膨脹和原料成本增加帶來的壓力。但要真正抓住產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會,制造商必須努力消除各部門之間的信息孤島,確保各個部門的員工都能訪問相同的數(shù)據(jù)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)和流程,以便企業(yè)能夠迅速推出吸引消費(fèi)者的新產(chǎn)品。

引入新配方。當(dāng)通貨膨脹導(dǎo)致食品公司不得不更換供應(yīng)商或?qū)ふ姨娲巢脑蠒r,重新計(jì)算產(chǎn)品配方和規(guī)格的能力是至關(guān)重要的。由于這種計(jì)算能力過于復(fù)雜和耗時,電子表格無法完成。但現(xiàn)代的產(chǎn)品生命周期管理解決方案可以有效地管理這個過程,優(yōu)化產(chǎn)品規(guī)格、成本,提升可持續(xù)性。

建立新的分支機(jī)構(gòu)。制造商面對通貨膨脹的另一種方式,是建立新的分支機(jī)構(gòu)、新的銷售計(jì)劃或新的市場模式。云計(jì)算解決方案可被快速部署,靈活應(yīng)對可能發(fā)生的變化。高度靈活的雙層 ERP 系統(tǒng)可以快速地從企業(yè)現(xiàn)有系統(tǒng)衍生出一個分支,以此利用現(xiàn)代化的新功能。

通貨膨脹對全球各地的食品和飲料制造商都造成了嚴(yán)重的沖擊。經(jīng)濟(jì)專家預(yù)測,市場產(chǎn)品價(jià)格的波動性和高昂成本短期內(nèi)仍然是一個挑戰(zhàn)。食品飲料制造商可以通過檢查其供應(yīng)鏈流程、服務(wù)和產(chǎn)品組合來降低成本增加的可能性?；谠频默F(xiàn)代 ERP 解決方案可以幫助企業(yè)做出基于數(shù)據(jù)的決策,并為通貨膨脹引發(fā)的問題找到創(chuàng)新的解決方案,讓企業(yè)采取積極主動的策略在競爭中脫穎而出。

（ 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)鹿崇 ）

關(guān)于作者

鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。