進(jìn)入雨季后，大量上市的野生菌成為了云南人舌尖上的美味。9月9日至10日，由云南省委宣傳部、COP15云南省籌備辦新聞宣傳部聯(lián)合組織開展的“賞味昆明·探秘香格里拉——COP15云南生物多樣性全媒體主題采訪活動(dòng)”走進(jìn)昆明的研究機(jī)構(gòu)、交易市場，探索云南野生菌的奧秘。目前，云南的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)破譯了百種野生菌的基因“密碼”?；谶@些基因研究，未來這些會(huì)致幻見“小人人”的野生菌，或?qū)⒖梢杂糜谥委熞钟舭Y。

科研成果

破譯百種野生菌基因“密碼”

在森林生態(tài)系統(tǒng)中，大型真菌扮演著“分解者”的角色。能夠?qū)⒏迟|(zhì)重的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素降解為苗木能夠吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，參與森林生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)。

云南因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境和氣候條件而成為享譽(yù)中外的“世界野生菌王國”。目前，云南分布野生食用菌約900種，占世界約2500種食用菌的36%，占中國約1000種的90%。云南省120多個(gè)縣市區(qū)均有野生食用菌分布，且野生食用菌生長較早，年生產(chǎn)周期長達(dá)8個(gè)月，集中在6月至9月上市。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院高原菌物研究院院長馬嘯介紹，目前，科研團(tuán)隊(duì)對全國50余個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)查和采集，收集收藏了標(biāo)本39427份、725種，菌株1557株。建立了全國松茸、羊肚菌等珍貴野生食用菌最全面的種質(zhì)資源庫。2016年，首次完成了100種野生菌的基因組測序，破解了野生菌基因“密碼”，并建立野生菌基因組共享數(shù)據(jù)庫。

功效應(yīng)用

野生菌中的致幻成分或可治療抑郁癥

依托基因序列研究和功效研究，可以為后續(xù)的菌種馴化、保存和食用菌產(chǎn)品的開發(fā)和利用奠定基礎(chǔ)，全面提升微生物的綜合利用價(jià)值。

馬嘯介紹，目前，研究團(tuán)隊(duì)成功實(shí)現(xiàn)了羊肚菌、冬蓀、大球蓋菇、靈芝等7個(gè)菌種的培育及林下種植。“還有一些不能人工種植的野生菌，我們掌握了基因‘密碼’之后，可以在相應(yīng)的環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)野生菌的人工促繁。”馬嘯說，以牛肝菌為例，在林下種植野生菌的促繁中，如果發(fā)現(xiàn)生長環(huán)境類似的地方，可以通過播撒菌絲的方式，在確保野生菌“野生”的前提下，提高產(chǎn)量，從而提高當(dāng)?shù)匕傩盏氖杖搿?/p>

除了食用之外，在云南已知的野生菌中，很大一部分還同時(shí)具備了食用和藥用的功能。“比如松茸中的醇體具有很強(qiáng)的抗癌作用。還有一部分野生菌吃了會(huì)看見‘小人人’，實(shí)際上是其中含有致幻成分。這些致幻成分只要合理控制用量，可以應(yīng)用在抑郁癥的治療中。”馬嘯說，目前這項(xiàng)研究在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論是，用于實(shí)驗(yàn)的老鼠焦躁、反應(yīng)降低、失眠的情況得到緩解。

走向世界

木水花野生菌交易中心年交易額連續(xù)3年破70億元

云南一直以來都是我國野生食用菌的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易區(qū)，國內(nèi)野生食用菌約有70%產(chǎn)自云南。2018年，云南野生食用菌產(chǎn)量16.3萬噸，產(chǎn)值100.4億元，出口量15259噸，出口創(chuàng)匯11530.6萬美元。其中，松茸在日本最受歡迎，而韓國更青睞香肉齒，松乳菇在歐美各國廣為食用，北歐各國喜愛雞油菌，美味牛肝菌在東歐市場頗為暢銷，中歐市場則更喜歡塊菌(松露)。

云南木水花野生菌交易中心是全國最大的野生菌交易市場，一年四季都有野生菌，24小時(shí)都在交易中。目前，市場內(nèi)共有商戶1200余戶，銷售的野生菌種類有258種，主要經(jīng)營來自省內(nèi)各州市的青頭菌、牛肝菌、松茸、干巴菌等40余個(gè)品種。這里每天來交易的商販絡(luò)繹不絕，尤其是在野生菌生長的旺季，每天的交易量多達(dá)500噸。該市場吸引了云南各個(gè)州市和貴州、四川、重慶、湖南、廣西、湖北等省區(qū)市乃至緬甸、越南等周邊國家的野生菌商販到此交易，年交易額已連續(xù)3年突破70億元。

云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹，下一步，市場計(jì)劃進(jìn)行提升改造，升級(jí)打造成為野生菌國際交易中心。

進(jìn)入百姓家

野生菌美食一條街成“云南味道”展示窗口

在市場內(nèi)購買野生菌回家烹飪，是不少人在七八月份的生活方式之一。而外地游客要體驗(yàn)云南的野生菌盛宴，昆明關(guān)上片區(qū)是不二之選。由于毗鄰云南木水花野生菌交易中心，從上世紀(jì)90年代開始，昆明關(guān)上片區(qū)關(guān)興路、金汁路、關(guān)平路交會(huì)等片區(qū)自發(fā)形成了野生菌美食一條街。

創(chuàng)立于1999年的“滇菌王”是昆明的老牌野生菌火鍋店。下午1點(diǎn)多，店內(nèi)的食客已經(jīng)逐漸散去，而菜品櫥窗內(nèi)的野生菌依然新鮮。每到七八月份，野生菌大量上市，這里都會(huì)迎來大量食客，并且以外地嘗鮮的游客居多。

“平均每天都有六七十桌客人，人數(shù)超過200人。”“滇菌王”寶海店經(jīng)理李建芳說，由于餐館位置靠近云南木水花野生菌交易中心，店里的采購人員都會(huì)在天剛亮就去采購。和從村民手中直接收購相比，這樣的“地緣”優(yōu)勢減少了餐館二次挑選的損耗，還能挑選到品質(zhì)最好的野生菌。

“以前巫家壩機(jī)場離這里很近，很多昆明人給朋友接風(fēng)洗塵的第一頓飯，或者是送人坐飛機(jī)之前的最后一頓飯都會(huì)選在這里。”餐館內(nèi)，一位老昆明人不經(jīng)意間說出這句話。不難看出，在一去一回之間，野生菌其實(shí)承載著云南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。